FALTA UM INGREDIENTE? NÃO HÁ PROBLEMA….
Está prestes a elaborar aquela receita especial e falta um ingrediente ! Fear no more!!!!! temos a solução! É que muito provavelmente haverá algo na dispensa que resulta na mesma e até poderá melhorar! Uma das grandes capacidades na cozinha é precisamente a nossa capacidade de adaptação!
As soluções que apresentamos são indicativas e poderão não funcionar em todas as receitas. No entanto são guias que lhe serão muito úteis.
Neste artigo centramo-nos onde nos sentimos mais confortáveis , as Ervas Aromáticas e as Especiarias.
Ervas Aromáticas
Se falamos em Ervas frescas podemos considerar duas categorias :
1 - Aromáticas de Aroma e Sabor mais fresco e verde: como o Manjericão, Cebolinho, Coentros, Endro, Menta, Estragão e Salsa.
2 - Aromáticas de Aroma e Sabor mais Condimentado e Pronunciado : como o Louro, o Alecrim, Manjerona, Oregãos, Alecrim, Salva e Tomilho.
Uma vez que as Ervas secas/desidratadas são mais intensas (no processo de secagem perdem apenas a água e não os óleos essenciais) a tendência deverá a de se utilizar uma quantidade mais baixa - Podemos considerar que uma Colher de Chá de uma aromática seca corresponde a uma Colher de Sopa da mesma erva fresca.
Devemos sempre confiar no nosso gosto pessoal, disponibilidade e pus restantes ingredientes da receita na hora de escolher o substituto.
Manjericão: Cerefólio, Coentros, Endro, Oregãos, Hortelã e Hortelã.
Loureiro: Ervas da Provença, Oregãos, Alecrim, Salva, Tomilho
Cerefólio: Manjericão, Endro, Salsa, Estragão.
Cebolinho : Coentros, Alho em Pó, Cebola em Pó, Salsa.
Coentros : Manjericão, Cebolinho, Salsa, Hortelã.
Endro : Manjericão, Cerefólio, Hortelã, Salsa
Manjerona : Ervas da Provença, Oregãos, Alecrim, Salva, Tomilho
Hortelã : Manjericão, Coentros, Endro, Salsa
Oregãos : Louro, Ervas da Provença, Alecrim, Tomilho, Salva
Salsa : Manjericão, Cerefólio, Cebolinho, Endro, Hortelã, Estragão
Alecrim : Loureiro, Ervas da Provença, Oregãos, Tomilho, Salva
Salva : Louro, Ervas da Provença, Oregãos, Tomilho, Alecrim
Estragão : Cerefólio, Salsa
Tomilho : Louro, Ervas da Provença, Oregãos, Alecrim, Salva
Especiarias
Ao substituir uma especiaria por outra devemos pensar o que é que realmente poderá funcionar na receita. A maioria das especiarias pode ser agrupada em 4 perfis de Aroma ou Sabor :
1 - Terroso - Caril, Alho em Pó, Cebola em Pó, Cúrcuma.
2 - Floral - Cardamomo, Coentros, Funcho, alfazema, Noz Moscada, Açafrão, Estrela de Anis
3 - Apimentadas - Pimentas, Gengibre em Pó,Sementes de Mostarda
4 - Quentes - Canela, Malaguetas, Cravinho, Cominhos, Colorau, Noz Moscada.
Na maioria das vezes é viável a substituição de uma especiaria do mesmo grupo e notas de sabor e aroma.
No que concerne ás especiarias há um campo experimental enorme. O conselho que damos é começar com uma concentração mais pequena para que o resultado final seja subtil. No final da receita e com o prato praticamente finalizado sinta-se à vontade para aumentar a quantidade de uma determinada especiaria na procura daquele gosto especial que pretende!
Vamos então à nossa sugestão para a substituição:
Pimentas : Combinar Canela, Cravinho e Noz Moscada (ou utilizar uma das 3)
Cardamomo : Coentros, Funcho, Gengibre, Alfazema
Malaguetas | Malaguetas em Pó : Colorau Picante, Doce ou Fumado, Cebola em Pó, Alho em Pó, Cominhos, Noz Moscada, Pimenta Preta.
Canela : Pimentas, Cravinho, Coentros, Noz Moscada
Cravinho : Pimentas, Canela, Noz Moscada
Coentros : Cardamomo, Canela, Funcho, Noz Moscada, Açafrão, Cúrcuma
Cominhos : Malaguetas, Coentros, Caril, Alho e Cebola em Pó, Cúrcuma
Caril : Combinar Coentros, Cominhos, Gengibre, Cúcruma, Canela e Pimenta Preta ou substituir com Malaguetas em Po, Coentros, Cominhos ou Cúrcuma.
Gengibre : Pimentas, Canela, Cravinho, Coentros
Noz Moscada : Pimentas, Canela, Cravinho, Gengibre em Pó
Colorau : Malaguetas, Caril, Pimenta Preta
Cúrcuma : Caril, Alho e Cebola em Pó
No final vai conseguir fazer receitas mais saudáveis e saborosas! portanto são só vantagens!
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