Falemos de luxo!!
Dizemos que as especiarias podem valorizar ou estragar um determinada receita! Reconhecemos a sua importância e valorizamos o efeito que têm na culinária!
Mas :
e o seu real valor em €€€?
Quanto valem as especiarias?
Quais as mais valiosas?
E o que significa Baunilha?
Este post é precisamente sobre isso, As 7 especiarias mais valiosas e outras trivialidades !
Em termos de valor comercial, está acima das trufas e do caviar. É a especiaria mais cara que existe, podendo atingir os 10 mil € por Kg. É proveniente da Ásia Central e consiste em pequenas partes das flores (estigmas). São necessárias grandes quantidades de flores para uma quantidade razoável de açafrão. (entre 100 e 150 mil flores para 1 Kg). O preço atinge estes valores por se tratar de um produto com mão de obra muito intensa e especializada. Hoje em dia o açafrão é culitvado em Espanha, Itália, Grécia India e Irão - A melhor qualidade provém de Kashmir. Utilizado pelos persas, gregos e romanos, foi desde logo bastante valorizado! (valia o seu peso em ouro). Além da suas propriedades medicinais, era usado como corante, tempero e como perfume para os banhos, casas e os templos. Hoje, o açafrão, ainda considerado como um tesouro culinário, é utilizado em cosméticos, colorações, medicamentos (No Oriente Médio e na Ásia acredita-se que seja a cura para quase 100 doenças) e também é para criar perfumes característicos graças ao seu perfil de odor suave. Embora existam inúmeras variedades e marcas diferentes, se encontrar açafrão que não seja caro, então não é puro açafrão.
A Baunilha é considerada a segunda especiaria mais cara, com um preço entre 800 e os 1000 €/Kg de vagem de baunilha. Este "pequeno pacote" (o significado de baunilha) está em toda parte! Biscoitos, gelados, sobremesas etc. É no México e em Madagascar que se produzem as vagens de baunilha da melhor qualidade possível. Porque tão caro? As flores necessitam de ser artificialmente (manualmente) polinizadas e, depois de maduras, as frutas são colhidas manualmente.
O Chai faz parte das suas preferências? já tentou saber quais os ingredientes?
Graças ao processo de colheita, o seu preço pode chegar aos 60 a 70 €/Kg. É originário do sudoeste Índiano. Contudo, a Guatemala é considerada o maior exportador e produtor mundial desta especiaria, seguido de perto pela Índia. Os cardamomos pretos são maiores e tendem a ter um aroma defumado, usado em pratos muito condimentados, como caril. Por outro lado, o cardamomo verde é mais caro e é usado para temperar os pratos doces e adicionar sabor a cafés, chás e assados. Os cardamomos verdes também têm valor medicinal e são usados para tratar distúrbios digestivos, infecções de gengivas e dentes, entre outras.
Originário das Ilhas Molucas da Indonésia, o Cravinho é actualmente cultivado em Zanzibar, Índia, Madagascar, Paquistão e também no Sri Lanka. Comercializado desde a idade média, o cravinho é considerado uma das especiarias mais caras, podendo atingir os 20 a 30 €/Kg. Têm propriedades medicinais anti-oxidantes e reduzem os níveis de açúcar no sangue. O seu aroma intenso é ideal para dar sabor à maioria dos pratos Indianos, Africanos e do Médio Oriente, emprestando seu sabor picante a carnes, caril, marinadas, bebidas quentes, biscoitos e tortas. A Essência de cravinho também é uma parte importante de muitos perfumes por causa do seu sabor quente, doce e aromático. Finalmente, o seu óleo essencial é um anti-séptico e analgésico natural, o que explica seu amplo uso na medicina ayurvédica indiana e na medicina chinesa como analgésico. Na aromaterapia pode ajudar a curar problemas digestivos.
Nota: É também um excelente repelente de formigas
Os antigos egípcios usavam a canela pelas suas propriedades medicinais, os seus sabores e sua versatilidade como agente de embalsamamento. Obtida a partir da casca interna das árvores de Cinnamomum, a canela é originária do Sri Lanka (canela de melhor qualidade), mas também é cultivada na Índia e na Indonésia.A verdadeira canela é conhecida como Cinnamomum verum, mas existem várias outras espécies, sendo o tipo mais comum a "Cassia" (ou canela chinesa). Nos tempos antigos, a canela era usada para curar as constipações, picadas de cobra e problemas nos rins. Hoje em dia, é usada como condimentado ( perfumado) para adicionar seu aroma e sabor adocicado a qualquer coisa, desde sobremesas, pães de chocolate e bebidas como o café e o chocolate quente. Paus de canela inteiros têm sido usados para temperar chás e caril na Índia e no Médio Oriente há séculos. O óleo de canela (feito por vapor destilando as folhas da canela ou casca de canela) é usado no processamento de alimentos, perfumes finos, aromaterapia, medicação asiática e desinfetantes
Uma especiaria muitas vezes encarada de forma simples (Muitas vezes falamos de pimenta como falamos de sal), a pimenta preta é, na verdade, a especiaria mais comercializada e usada no mundo. Conhecida pelo seu caracter picante, um quilo de pimenta preta pode chegar 30 ou 35 €. Originária do sul da Índia, é amplamente cultivada em outros locais como o Vietnam (atualmente o maior produtor e exportador de pimenta do mundo). A pimenta tem sido usada desde os primórdios tanto para o sabor como para a medicina tradicional. Os grãos de pimenta eram um bem comercial muito apreciado (chamado de "ouro negro”,) usado como uma divisa.
É um membro da família do gengibre, a cúrcuma é originária do sudoeste Indiano. De utilização comum, como tempero, no Bangladesh, India, Médio Oriente e culinária Paquistanesa. Pode ainda ser usada como corante (devido à sua cor amarela vibrante) e cosméticos.
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